雨水 |关于春茶养生的真相

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?图虫：小羽怪

2月伊始，当北方的冰霜还未完全消融，带着阵阵暖意的春风已经吹拂过南方的山野水城，大地一点点地萌发出春的气息，只待一场雨水降落，唤醒一年之计最是生机的春鲜风物。对于许多喜好中国传统、或尚养生的人来说，春天的第一抹鲜意，便藏在茶的嫩芽里。

自“雨水”之日起，日渐回升的温度和丰沛的雨水为茶的生长带来适宜的环境，这时候产出的茶不仅口感好，营养价值也很高。因而，春茶自古以来就颇受追捧，从文人雅客到街间巷尾，人们常爱在这个时节饮得一杯鲜爽的春茶，舒心又养生。

随着茶文化的回热，春茶也成为年轻人群中的潮流饮品，不过，春茶到底有哪些营养价值？入门者又该如何挑选春茶？我们带着问题拜访了出身于杭州西湖龙井世家、祖辈六代事茶的国家级评茶师黄丹丽，和她唠一唠春茶的门道。



黄丹丽

国家级评茶师、考评员、茶艺裁判员，从事名优绿茶评审及加工工艺技术；听客茶调饮培训中心创始人，浙江大学生命科学学院食药用菌研究所菌茶实验室项目人。





?黄丹丽



春茶的开采时间一般是自2月起到5月左右。雨水过后，降雨量不断增加，气温约在10°~20°，非常适宜茶的生长。这时候的春茶，可以说是全年中茶品质最好的时候。

整体的茶品质：一是滋味鲜醇，茶树经过一个冬季的营养积累，养分充足，茶叶中有效成分的含量丰富；二是香气高，春茶气温相对较低，有利于茶叶中的芳香物质合成与积累，所以香气较高。最是诱人的魅力便在于浅饮一口时，萦绕在唇齿之间那若有若无的香气与鲜爽。



古人对春茶的讲究和重视除了品质优秀和口味独特之外，更在于春茶具有很棒的健康功效。正所谓“秋收冬藏”，秋冬养生重在补阳，到了春季，如何让人体内的阳气得到生发是养生的关键。

一口春茶，能够让人有阳气生发的感觉。这不仅源自于春茶鲜嫩、清爽的口味，更因为春茶富含多种营养元素：

1

茶叶中含有26中氨基酸，而其中最重要的是茶氨酸，约占茶叶中氨基酸总量的50％~70％。

其中富含的茶氨酸在一般草本植物中较罕见，能缓解苦味，增加甜度。而在茶叶中，春茶的茶氨酸含量要高于其他季节产出的茶。因此，春茶往往要更鲜甜些。

2

作为茶叶中的重要元素，茶多酚可以说是一种天然的抗氧化剂，其中春茶的茶多酚最为丰富，这也是为什么有些人会直接将春茶戏称为天然的抗氧化剂。

因而，春茶不仅可以减少黑色素沉淀，帮助美白肌肤；还具有抗菌、降低血压、血脂等功效。

3

维生素、多糖和蛋白质等营养物质都优于其他季节的茶。春茶所生长的季节，环境气温不会特别高，能有效避免维生素C在高温下分解，此外，还具有VA、VB、VE、VK等营养物质。

含量较高的蛋白质则能增进茶汤的滋味，富有保健作用的同时，还特别鲜爽。





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春茶往往以绿茶为主，当然也有许多花茶品类。如果大家偏爱绿茶，非常推荐在今年春季就将一年所需要的绿茶一次性购进，以供全年品饮。

如果大家在挑选新茶上无从下手，那么可以先从茶叶的外形来看，以外形扁平、色泽嫩绿为最佳；

此外要冲泡一下试饮，品一品香气是否上扬，看一看汤式的色泽。好的春茶，不光茶汤鲜亮，入口也能带给人富有层次的香型体验。而这正是品茶的独特魅力所在。



全国各地可供选择的春茶品类很多，入门级选手可以从一些百试不爽的绿茶佳品着手，越经典的茶越不会踩雷。如，西湖龙井，安吉白茶，开花龙井，信阳毛尖，江苏的碧螺春，还有安徽的太平猴魁等等。以西湖龙井为例，黄丹丽为大家详细科普了挑选、品尝绿茶需要注意的小知识点：

多了解茶品质

西湖龙井产于杭州西湖区。其品质特点：外形扁平尖削，光滑匀齐，色泽嫩绿匀润；香气鲜嫩清高持久；汤色嫩绿明亮；滋味甘醇鲜爽；叶底嫩匀成朵；有“色绿、香郁、形美、味醇”四绝之美誉。

根据国家地理标志证明商标规定的范围，只有西湖产区168平方公里范围内生产的龙井茶，才能成为西湖龙井。

注意水质的选择

采用不同类型的饮用水冲泡，对茶汤品质风格影响较大。日常泡茶用水主要是纯净水、天然水、天然矿泉水等。

通常情况，纯净水冲泡的龙井品质纯正，原汁原味；消费者可选择纯净水冲泡，要求高的消费者可选低矿化度、低硬度和低碱性的天然水（泉水）。大城市自来水一般可通过静置处理，以提高泡茶用水品质。

嗅得出兰花豆香

确认一杯上好的西湖龙井，还得嗅出兰豆花香。

真正的兰豆香要避开为追求出品稳定、做出所谓有点靠近西湖龙井里高品级龙井群体种独有的“炒米黄”而进行的过高锅温炒制，保住茶芽的天然嫩香后，便自有豆科植物自然散发的似鲜豆似嫩花的清香。





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从去年起，全国市场萌发出一些新式茶空间，尽管尚以一线市场为主，但新茶饮的流行带动了茶在年轻人中的流行。以90~95后为主的年轻消费者，在喝春茶这件事上也另辟蹊径。尤其是95后的年轻人们，非常喜欢中国传统文化，但又不是完全单一的传承，更喜欢做时尚的创新。

走进年轻人爱逛的新式茶饮空间，各种特调春茶成为他们的心头好，从龙井特调到龙井拿铁，这种新式茶饮既能保留龙井茶的香气，香型也能更丰富。



北海新绿



抹茶/ 甜酒酿/淡奶油/芝士/鲜牛奶

口感悠香、醇厚，灵感取自于唐代诗人温庭钧的诗“澹然空水对斜晖，曲岛苍茫接翠微。”

青瓜龙井



龙井茶/黄瓜/青柠

口感清爽，既有龙井茶的淡香，又有瓜果的清爽。色泽上也鲜亮、丰富，非常受年轻人喜爱。

龙井莫吉托



莫吉托/龙井茶

在传统莫吉托上加入了龙井茶，一口下去，能喝到薄荷以及龙井的清爽感，略带柠檬的酸，口感劲爽，喝完通体舒畅。

由人喝茶，因人喝茶，人的性灵情趣在茶盏碰撞间闪现，在口齿余香下沉淀。雨水过后，一杯最是鲜爽的春茶，在给我们带来健康生活的时候，更萌发出生活的诗意。你最想尝试的春茶是什么呢？欢迎大家在评论区分享哦~

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编辑、文字/kkc

头图 / 图虫

图片提供/黄丹丽

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