日常生活中常见不当饮食方式与癌症的发生

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不当进食与致癌





左政  临床营养师

肿瘤营养与代谢治疗科

中国科技大学附属第一医院西区









      肿瘤发生率越来越高，给国家、社会带来的具体的负担，给家庭带来了巨大灾难。在日常膳食起居中怎么去有效预防恶性肿瘤的发生是关键。除了改善自身居住环境、健康的生活方式、有效接种与肿瘤有关的疫苗之外，还应该管住管好自己的一张嘴。日常生活中常见不当饮食方式如下：长年累月的进食温度为60°以上的烫膳食、摄入高盐高糖饮食、饮烈性酒、嗜好食用红肉及加工肉食物、喜吃烟熏腌制烧烤油炸食物、摄入发霉的粮食作物、咀嚼槟榔等。

      摄入高温膳食可以灼烧人类的口腔、咽喉、食管的粘膜细胞，尤其是进食温度为65°以上的热烫膳食，可导致局部炎症。长期下来的热刺激损伤，不断反复的炎症反应可使得局部食管粘膜上皮不典型增生、诱发食管癌的发生。流行病发现高盐膳食是胃癌的高危因素，高盐可使得胃部瞬时的局部粘膜的损伤，胃粘液保护屏障改变，有利胃部幽门螺旋杆菌增殖，从而使得胃癌发生。迄今为止，很多流行病学研究证实，高糖饮食可能会增加多种肿瘤的发病率， 如乳腺癌、结肠直肠癌、子宫内膜癌、肺癌、卵 巢癌、胰腺癌及上消化道肿瘤，高糖除了能使得肿瘤发生的风险增加，还能促进肿瘤的增殖，其根本原因是，葡萄糖是肿瘤细胞能量代谢底物。

     关于饮酒   世界卫生组织认为，酒精是一种明确的1类致癌物，其可以诱导多种肿瘤的发生，酒精以及酒精的代谢产物通过影响氧化应激、转化生长因子β、人体免疫系统及细胞凋亡途径从而影响细胞的正常修复。同时，通过抑制细胞内的DNA甲基转移酶，进一步降低细胞内的DNA甲基化水平。还能促进血管内皮生长因子的形成，血管内皮生长因子能促进细胞的分裂和增殖。

     红肉及摄入加工肉食物诱发结肠癌可能与红肉中血红素有关，其机制是血红素诱导细胞毒性，促进亚硝基化合物的形成，诱导脂质过氧化，诱导肠道菌群失调。烟熏腌制烧烤油炸食物中因为食材直接在高温下进行烧烤，食物脂肪焦化过程中的产物与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面,苯并芘是多环芳烃的一种,世界卫生组织已将苯并芘列为一级致癌物，对人体有较强的致癌作用，可导致胃癌、肝癌、肺癌等多种癌症。

玉米、稻米、花生等发霉的粮食中产生的黄曲霉素，通过致癌、致畸、致突变和免疫抑制等对动物造成影响，影响的主要靶器官肝脏、可引起肝脏出血、脂肪变性、胆管增生等并可导致肝癌的发生。

      槟榔为一级致癌物，其主要的活性物质生物碱含量达0.45% 。槟榔中生物碱含量最高的是槟榔碱以及槟榔次碱，还有部分多酚类物质和槟榔鞣质。槟榔碱和槟榔鞣质具有细胞毒性、遗传毒性、致突变性和致癌性。





附：肿瘤营养与代谢治疗科

具肿瘤内科和临床营养科双重质量管理体系和技术岗位。系国内首支肿瘤营养代谢内科整建制临床团队，团队组成包括：肿瘤内科医师、临床营养医师、临床营养师、公共营养师、临床药师及肿瘤科护师。 病区开放床位54张和日间化疗病房，开设肿瘤内科普通门诊、肿瘤营养代谢专病门诊、癌性肠梗阻专病门诊。配备临床营养分析仪、人体成分分析仪、能量代谢检测车、肠功能检测生化分析仪等临床营养专业设备和肠内营养配置室。

开展肿瘤内科常规业务：

■ 肿瘤内科常见病及疑难病诊治

■ 肿瘤新辅助化疗、辅助化疗、减积（姑息）化疗

■ 肿瘤生物治疗、靶向治疗及免疫治疗

■ 承接肿瘤药物的临床试验研究

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专科特色临床业务：

营养不良肿瘤患者抗肿瘤药物治疗（化疗、分子靶向、免疫治疗等）

营养不良肿瘤患者的代谢营养诊断和治疗

晚期难治性食管癌多线药物综合治疗

癌性恶液质逆转治疗

癌性肠梗阻内科诊治

癌性上消化道梗阻内科诊治

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调理肿瘤患者胃肠道功能

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