【生活图鉴】这些地方的特色美食你知道吗?

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【生活图鉴】这些地方的特色美食你知道吗?



山西刀削面：制法繁多，面韧汤鲜



“天下面食，尽在三晋”，在山西，没有什么事情是一碗面解决不了的。山西面食，不仅用料多，种类杂，制作方式还别出心裁，吸引了众多食客。

有言道：没吃过刀削面，便算不得到过山西。刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响力最广的面食，因其内虚、外筋、口感爽滑、好消化，深受人们的喜爱，即便是在五花八门的美食层出不穷的今天，山西刀削面在美食圈依旧占据着重要的席位。

山西刀削面的妙处在于削面厨师的刀工。在做刀削面的时候，厨师用的刀秉承了古代的“铁皮”原型，是特制的弧形弯刀，小巧方便，在削面的时候，左手托住和好的面团，右手快速削面，做一碗面要削几十下，对厨师的体力也是一个很大的考验。有些饭店甚至“雇佣”了削面机器人，不但提高了削面的效率，还让前来的食客觉得非常新奇有趣，都赶着尝尝机器人削出来的面是什么味道。

如果说面条是一碗面的灵魂，那么臊子就是一碗面的精髓了。刀削面的臊子又称“浇头”、“调和”，也是我们常说的“面卤子”，在山西，各地的臊子也不尽相同，刀削面最常用的是搭配汤汁较多的卤子，如肉臊卤、炸酱卤、西红柿鸡蛋卤等，有些面馆还会搭配上新鲜香菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、咸菜丝，再浇上山西老陈醋，真可谓是色香味俱全。

一碗朴实无华的山西刀削面，色香味美、价格实惠、用料扎实，带给你的不仅仅是味蕾的盛宴，还有内心深处的温暖。



南充锅盔灌凉粉：麻辣酥脆，独具特色

南充锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。大街小巷，街头巷尾，叫卖锅盔灌的吆喝声此起彼伏，吃锅盔灌的人热气腾腾，汗流浃背。

锅盔灌吃起来“咯吱咯吱”，脆生生的，香喷喷的！麻辣热脆香，看得旁边没买的人也禁不住垂涎三尺，仿佛见了可餐秀色一般！



要制作锅盔，需要特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。

云南过桥米线

云南过桥米线的由来

相传古代，一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。



菜品分类

云南米线可分两大类，一类是大米经过 发酵 后磨粉制成的，俗称“ 酸浆米线 ” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

地区特色

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、 乌鱼 片，以及用水过五成熟的 猪腰 片、肚头片、水发 鱿鱼 片；辅料有来过的 豌豆 尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气云南过桥米线的由来

食用指南

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、 排骨 、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、 叉烧 等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、 豆腐皮 、米线，最后加入酱油、辣子油。





文字 | 鄯嘉琦 马婷 陈苏怡

编辑 | 张嵛

（图片来源于网络）